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Nos formations peuvent s'organiser de manière individuelle ou collective, sur nos sites (La Rochelle, Paris, Lille, Saint-Malo, Nancy...) ou dans votre structure.
Ref  ARC17
Thème :  Ateliers : restauration
Gestes écologiques en restauration collective
Objectifs ▶ Acquérir les connaissances permettant de mettre en œuvre une démarche écoresponsable de ses pratiques en cuisine (collective ou domestique)
▶ Connaître les obligations réglementaires liées au développement durable, applicables dans le domaine de la restauration collective et savoir les transposer dans son organisation quotidienne
Animation
Intervenant éducatif consultant HACCP
Personnes concernées
Ouvriers d'ESAT/EA intervenant en cuisine collective ou domestique
Méthode pédagogique
Recueil des attentes. Etudes de cas, apports théoriques, méthodologiques, mises en situation, travail en sous groupes
Durée
2 jours, soit 14 heures
Coût pédagogique
Formation INTER : voir rubrique sessions
(hors frais hébergement - restauration)
Formation INTRA : nous consulter
Remise d’un support pédagogique Évaluations des acquis en début et fin de stage
Programme
  • Restauration collective et développement durable : constats
    • les déchets en restauration : volumes et nature des emballages, matériels et produits à usage unique
      • consommation d’énergie et gaz à effets de serres : eau, gaz, électricité
        • les polluants : produits d’entretien
          • les aliments : gaspillage alimentaire, influence saisonnalité, impact du transport, des modes de cuisson
            • Les pratiques écoresponsables en cuisine (collective et domestique) :
              • achats durables : recommandations loi EGALIM, produits bio, filières durables, circuits courts, consommation produits de saison, réduction consommation de viande, intérêt des plats végétariens…
                • valorisation des déchets : diagnostic gaspillage alimentaire, éco-gestes en distribution (service/convives), tri déchets alimentaires, compostage, gestion des durées de vie
                  • tri des déchets non compostables : recyclage des emballages et gestion des huiles alimentaires usagées (stockage/collecte), logos recyclage
                    • réduction/suppression produits à usage unique : pailles, vaisselle jetable, lingettes…
                      • réduction des consommations énergétiques : modes de cuisson, eau, éclairage,
                        • application de consignes de nettoyages : produits d’entretien et d’hygiène, matériels et gestes durables
                          • Diagnostic des pratiques actuelles au sein de l’établissement et proposition de plan d’action
Les sessions prévues
AUCUNE SESSION DISPONIBLE
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