Ref ARC17

Thème : Ateliers : restauration

Gestes écologiques en restauration collective

2024

Objectifs ▶ Acquérir les connaissances permettant de mettre en œuvre une démarche écoresponsable de ses pratiques en cuisine (collective ou domestique)
▶ Connaître les obligations réglementaires liées au développement durable, applicables dans le domaine de la restauration collective et savoir les transposer dans son organisation quotidienne

    
 Animation 
 Intervenant éducatif consultant HACCP 
  
 Personnes concernées / Prérequis 
 Ouvriers(ières) d'ESAT/EA intervenant en cuisine collective ou domestique 
    
 Méthode pédagogique 
 Recueil des attentes. Etudes de cas, apports théoriques, méthodologiques, mises en situation, travail en sous groupes 
  
 Durée 
 2 jours, soit 14 heures 
  
 Coût pédagogique 
 Formation INTER : voir rubrique sessions  (hors frais hébergement - restauration) 
 Formation INTRA : nous consulter 
  
 Remise d’un support pédagogique Évaluations des acquis en début et fin de stage 

Programme

Restauration collective et développement durable : constats

les déchets en restauration : volumes et nature des emballages, matériels et produits à usage unique
consommation d’énergie et gaz à effets de serres : eau, gaz, électricité
les polluants : produits d’entretien
les aliments : gaspillage alimentaire, influence saisonnalité, impact du transport, des modes de cuisson

Les pratiques écoresponsables en cuisine (collective et domestique) :

achats durables : recommandations loi EGALIM, produits bio, filières durables, circuits courts, consommation produits de saison, réduction consommation de viande, intérêt des plats végétariens…
valorisation des déchets : diagnostic gaspillage alimentaire, éco-gestes en distribution (service/convives), tri déchets alimentaires, compostage, gestion des durées de vie
tri des déchets non compostables : recyclage des emballages et gestion des huiles alimentaires usagées (stockage/collecte), logos recyclage
réduction/suppression produits à usage unique : pailles, vaisselle jetable, lingettes…
réduction des consommations énergétiques : modes de cuisson, eau, éclairage
application de consignes de nettoyages : produits d’entretien et d’hygiène, matériels et gestes durables

Diagnostic des pratiques actuelles au sein de l’établissement et proposition de plan d’action

Les sessions prévues

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