Ref ARC30

THÈME :  Ateliers : restauration

Le travail en restaurant

Objectifs

▶ Permettre à des ouvriers(ères) d'ESAT/EA d'apprendre et de pratiquer les techniques d'accueil et de service en salle de restaurant.

ANIMATION

Intervenant éducatif consultant HACCP

PERSONNES CONCERNÉES

Ouvriers d'ESAT/EA travaillant au service en restaurant gastronomique

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Recueil des attentes. Apports théoriques, méthodologiques, mises en situation

DURÉE

3 jours, soit 21 heures

COÛT PÉDAGOGIQUE

Formation INTER : voir rubrique sessions
(hors frais hébergement - restauration)

Formation INTRA : nous consulter

Nous consulter

Remise d’un support pédagogique
Evaluations des acquis en début et fin de stage

PROGRAMME

Compétences professionnelles du personnel de service

▶ Compétences techniques (savoir-faire)
- la mise en place du restaurant :
. napper et dresser les tables, décorer la table et la salle
- savoir porter les assiettes ou les plats, présenter les assiettes, savoir débarrasser, servir les boissons et le pain (service simple)
- le travail en équipe :
. répartition des tâches avant, pendant et après le service, relation avec la cuisine (annoncer, faire marcher, envoyer les plats)
- répondre aux demandes du client/convive :
- anticiper les besoins (être attentif), repérer les demandes (gestes/signes du convive), s’assurer de la satisfaction
- entretien des locaux de service

Communication et relation avec le client/convive

▶ Connaissance du client/convive
- ses besoins, ses attentes

▶ Compétences relationnelles (savoir-être)
- présentation/habillement
- attitudes et comportements : accueil, discrétion

▶ La communication verbale et non verbale
- l'aspect relationnel et le langage dans la communication et l'expression
- accueil du client, gestion des réclamations clients

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