Ref SG113

Thème : Logistique et services généraux

Cuisine santé : mise en pratique selon les problématiques et pathologies

Objectifs ▶ Connaître le lien entre alimentation et pathologies.
▶ Savoir agir sur l'alimentation pour prévenir ou améliorer l'état de santé des personnes accueillies.
▶ Expérimenter la cuisine santé.

    
 Animation 
 Diététicien 
  
 Personnes concernées / Prérequis 
 Tout personnel concerné par les différents régimes à mettre en application pour l'alimentation des personnes accueillies en institution 
    
 Méthodes pédagogiques 
 Études de cas, apports théoriques, législatifs, méthodologiques, mises en situation, travail en sous-groupes, vidéo 
  
 Durée 
 3 jours, soit 21 heures 
  
 Coût pédagogique 
 Formation INTER : voir rubrique sessions  (hors frais hébergement - restauration) 
 Formation INTRA : nous consulter 
  
 Recueil des attentes
 Évaluations des acquis en début et de fin de formation
 Remise d’un support pédagogique 

Programme

Les pathologies qui peuvent être traitées par l'alimentation : surpoids, diabète, maladie cardio-vasculaires, constipation, allergies et intolérance…

Les points d'interventions alimentaires pour prévenir ou traiter les pathologies concernées

l'équilibre alimentaire : structure, association, choix des produits…
les quantités de nourriture adaptées
le choix qualitatif et quantitatif des sucres et des graisses
la place des fibres
les aliments à index glycémiques bas
les équivalents nutritionnelles de la viande, du lait, des œufs, du gluten…

Application en cuisine de l'équilibre, des quantités, de l'utilisation des produits à index glycémiques bas, des équivalents nutritionnels au lait, au gluten, à la viande…

Les sessions prévues

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